Descrizione Azienda

Peculiarità Aziendale

Toma Serra inoltre è strettamente collegata con gli Alpeggi montani della Valle; il territorio valsesiano infatti possiede un areale con solco vallivo centrale molto profondo scavato dal fiume Sesia.

Verso di questo confluiscono vari affluenti, Artogna, Sorba, Otro, Gronda, Vogna, che danno nome a queste valli ricche di ottimi alpeggi.
L’area di produzione della Toma Serra di Campertogno è situata nel settore nord orientale del Piemonte a partire dal massiccio del Monte Rosa, digradando verso il basso nelle vallate di Alagna e Rassa.
Due vallate similari con alpeggi in alta quota dove nel mese di agosto i pascoli arrivano fino ai 2500 metri di altitudine.
Qui le produttrici possono gustare le erbe fresche in un clima assai favorevole.

Caratteristiche Produttive

La lavorazione del latte è di due volte al giorno: il latte viene cagliato con caglio di vitello, scaldato lentamente in caldaie di rame su fuoco a legna, per ottenere la cagliata che viene poi messa nelle fascere, pressata a mano, cosi da ottenere una pasta ben compatta con occhiatura sparsa di colore bianco paglierino.
La salatura si effettua principalmente a mano o in salamoia.