In estate le mandrie vengono portate negli alpeggi, dove trascorrono la stagione più calda nutrendosi di erbe fresche, ricche di sostanze nutritive ed aromatiche, che conferiscono ai prodotti d'alpeggio un gusto unico. Solitamente di colore più intenso e realizzati esclusivamente con erba fresca, i formaggi d'alpeggio contengono al proprio interno il profumo dei fiori di cui le vacche e le capre si nutrono: gustati con un pezzo di pane immersi nel silenzio delle nostre montagne e accompagnati dal suono dei campanacci è un'emozione che deve essere provata almeno una volta nella vita!

I formaggi d'alpeggio di media stagionatura sono acquistabili da luglio fino ad esaurimento scorte (solitamente non più tardi di novembre e dicembre), mentre durante la stagione invernale è possibile trovare, con non poca difficoltà, solo qualche forma ben stagionata.  Ricordatevi che chi cerca di vendere "formaggi d'alpeggio" tutto l'anno, specialmente alle sagre, ai mercati e nei negozi, quasi sicuramente vi sta vendendo un prodotto industriale o comunque non di alpeggio!

Il modo migliore per essere sicuri di quello che si acquista? Recarsi direttamente nelle aziende agricole che li producono (e perché non direttamente in alpeggio!) o nei venditori aderenti al ConsorzioValsesia!