caratteristiche organolettiche : La pasta di colore paglierino più o meno intenso, morbida, con leggera occhiatura ben distribuita. Il sapore è dolce e ricorda la crema del latte e il burro. L'aroma è intenso, specialmente nel prodotto estivo sono assenti sensazioni di piccante e pungente. La stagionatura va dai 20-30 giorni a 4-6 mesi.

Maccagno appartiene alla categoria delle tome ma a differenza di altre tome, ha una pasta piuttosto grassa e morbida che si presta molto bene ad essere fusa.