Descrizione Azienda

Peculiarità Aziendale

In questo alpeggio, i cui pascoli si sviluppano fino a 2300 metri di altitudine, si mantiene la tradizione di mungere a mano le bovine direttamente presso i pascoli più alti, per non stressarle inutilmente riportandole alla stalla ogni sera.
La salatura del formaggio viene effettuata ancora a mano da Carla, la quale si occupa personalmente di curare la cantina con la massima attenzione.
In assenza di strada percorribile in auto o con motocarriole, il formaggio viene tuttora trasportato a valle grazie ai cavalli e muli.

Caratteristiche Produttive

Le mani sapienti di Carla e talvolta quelle della figlia Marta trasformano il latte appena munto nel caseificio dell’alpeggio, nel rispetto della tradizione e delle norme igieniche vigenti. La cagliata viene ancora lavorata con lo spino in legno ricavato dalla cima di un larice o di un pino, per poi essere messa in forma e stagionata nella cantina di pietra a vista. Con il siero rimasto dalle lavorazioni si ricava la panna per ottenere il burro d’alpeggio oppure su richiesta si producono le ricotte. Il nostro Macagn d’alpeggio è reperibile da luglio a settembre in alpeggio e da luglio fino ad esaurimento scorte presso la Cooperativa “Alla Fonte” di Prato Sesia.