Descrizione Azienda

Peculiarità Aziendale

I prodotti dell’Azienda sono:

• Toma Valsesia, è il formaggio tipico della Valsesia; Da quattro generazioni la nostra famiglia produce questo formaggio seguendo un processo che è stato tramandato di generazione in generazione. Viene prodotta con solo latte crudo proveniente dalle nostre mucche di Razza Bruna Alpina preservando il più possibile la genuinità ed esclusività del formaggio.
• “Vaciarin”, è un formaggino fresco, tipo primo sale, ottenuto dalla coagulazione del latte crudo, la consistenza della pasta morbida e delicata richiama gli aromi del latte appena munto.
• Burro: di colore giallino, è prodotto con pura panna cruda scremata da latte in affioramento naturale;
• “Frachet”, prodotto tipico a base di ricotta, spezie e aromi tra cui la saleggia;
• Mascarpa, cioè la ricotta delle vallate del nord-est piemontese;
• Yogurt vaccino da consumare freschissimo bianco e ai mirtilli;
• Salame “d’la Val Mastalun” E’ un salame nostrano, a grana, composto dalle parti nobili del maiale e con l’aggiunta del lardo. L’insaccatura avviene in budella naturali e la legatura è fatta a mano. Seguono l’asciugatura, in locali ben ventilati per un periodo di circa una settimana, e la stagionatura che può durare da uno a due mesi.
• Salame di Mucca, E’ un salame tipico della Val Mastallone che viene prodotto seguendo un'antica ricetta che prevede la selezione delle parti nobili della carne del posteriore delle mucche e l’aggiunta del lardo del maiale.

Caratteristiche Produttive

Un punto fermo è quello di lavorare direttamente nel nostro laboratorio tutto il latte che le nostre mucche ci danno per tutto l’anno. Il latte viene lavorato “crudo” cioè senza trattamenti termici, questo permette a chi assaggia i nostri formaggi di assaporare tutto il gusto del latte ottenuto curando e alimentando le bovine con un’alimentazione prevalentemente composta da fieno, da erba del periodo e da cereali naturali. Ciò permette di trasferire maggiori caratteristiche organolettiche particolari al latte. Aggiungendo un ottima pratica agricola per igiene e pulizia otteniamo un latte di qualità. Il processo di caseificazione l’abbiamo tenuto più artigianale possibile. La stagionatura avviene in una vecchia cantina naturale, su assi di legno.

Un altro nostro punto fermo è la vendita diretta, infatti i nostri prodotti si possono acquistare presso il nostro spaccio vendita, in un clima di tradizione tipica valsesiana.